Deze romige maaltijdsoep met broccoli en courgette is super eenvoudig om klaar te maken, super voedzaam en bevat nauwelijks calorieën. De boekweit maakt de soep extra romig en geeft het een extra dosis volwaardige plantaardige eiwitten.

Ingrediënten

voor 1-2 porties

  • 1 medium broccoli
  • 1 courgette
  • 1 medium ui (optioneel)
  • 1 groentebouillon tablet
  • 600-700 ml water
  • 2 eetlepels boekweitmeel
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-1.5 eetlepel curry kruiden
Instructies
  • Zet een grote pan met het water en het bouillonblokje op hoog vuur en breng aan de kook.
  • Snij de broccoli, courgette en ui in grove stukken en voeg deze toe.
  • Laat ongeveer 15-20 minuten koken op laag vuur totdat de broccoli zacht is geworden.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Voeg de boekweit, citroensap en de curry kruiden eraan toe en pureer de soep met een staafmixer.
  • Je kunt er eventueel wat extra water bij doen als je de soep te dik vindt.
  • Maak op smaak met peper en zout.
  • Eet smakelijk!

Wil jij overstappen op een plantaardig dieet met een voedingsschema dat helemaal is afgestemd op jouw lichaam en jouw doel?

Dan is ons plant-based meal plan iets voor jou!

Ook interessant om te lezen