• Call: +31 6 30 88 24 23

Pittige pompoensoep

Deze pittige pompoensoep is gezond en voedzaam en past goed bij deze tijd van het jaar. 

Ingrediënten

Voor 2 porties

  • 500g pompoen (voorgesneden)
  • 250g linzen (gekookt, uit blik)
  • 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten (optioneel)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 hand gesneden verse koriander of 1 theelepel koriander poeder
  • ½ liter water / groentebouillon
  • 25g gele curry pasta (Koh Thai)
Bereiding
  • Kook het water / bouillon in een waterkoker.
  • Verwarm een heel klein beetje olie in een diepe pan.
  • Snijd de ui in stukken, hak de knoflook fijn en doe dit in de pan.
  • Doe de curry pasta erbij en bak het geheel een paar minuten.
  • Voeg de pompoen en de linzen toe en warm deze even door.
  • Schenk het water / bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
  • Laat het een paar minuten koken, breng het vuur omlaag en laat de soep ongeveer 15 minuten koken.
  • Haal de soep van het vuur en pureer dit met een staafmixer tot een egale soep.
  • Voeg nu de koriander toe en maak op smaak met wat peper en zout.
  • Garneer met de pompoenpitten.
  • Eet smakelijk!

 

recept: @flavorist_and_crossfitter

Wil jij meer plantaardig eten of heb je hulp nodig bij het veranderen van jouw voedingspatroon?