• Call: +31 6 30 88 24 23

Zoete aardappel curry met kikkererwten

Al onze recepten zijn lekker, gezond en uiteraard 100% plantaardig.

Ingrediënten

voor 1-2 porties

  • 1 blik kikkererwten of zwarte bonen (afgespoeld en uitgelekt)
  • 400g zoete aardappel
  • 400ml kokosmelk (light)
  • 200g gesneden prei
  • 1 winterwortel
  • 1 eetlepel currypasta
  • 1 limoen
  • 1-2 eetlepels verse fijngehakte koriander
 Instructies
  • Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
  • Maak de wortel schoon en snijd deze in plakken
  • Verhit een pan met een heel klein beetje olie en bak hier de currypasta in.
  • Voeg nu de prei, de aardappel en de wortel toe samen met een paar eetlepels water.
  • Stoof de groente in 8-10 minuten gaar.
  • Schep nu de zwarte bonen en de kokosmelk door de groente en warm het geheel goed door.
  • Maak het gerecht op smaak met 1 eetlepel limoensap, rasp van de limoenschil en wat peper en zout.
  • Garneer met de koriander.
  • Eet smakelijk!
Wil jij meer plantaardig eten of heb je hulp nodig bij het veranderen van jouw voeding of leefstijl?